魯菜中的一枝奇葩：泰山豆腐宴

豆腐宴是漢族傳統(tǒng)名宴，屬于魯菜。大概始于古代帝王來(lái)泰山封禪祭祀時(shí)，“食素齋，整潔身心”。經(jīng)過(guò)歷代廚師的挖掘整理，泰山豆腐宴現(xiàn)已成為魯菜中的一枝奇葩。

泰山豆腐宴

泰山豆腐宴是伴隨著歷代帝王在泰山的封禪祭祀活動(dòng)應(yīng)運(yùn)而生的，泰山自古便享有“五岳獨(dú)尊”的美譽(yù)。貴為天子的古代帝王為答謝上天的授命之恩，不辭辛勞登臨泰山，為表誠(chéng)心，敬天封禪前必“沐浴更衣、素食潔心” 正是在這種大的歷史背景下，為泰山豆腐這一尋常百姓家的食品登上皇帝御膳創(chuàng)造了良機(jī)。

秦始皇贊美“泰山豆腐勝似山珍，真乃神豆腐也”。 泰山豆腐的獨(dú)特與水有關(guān)。俗稱泰山有三美：白菜、豆腐、水。泰山泉水清涼、甘甜，用它制作的泰山豆腐白嫩、細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富，食之若魚腦。入鍋中煮沸加以豆醬美似羊肉，以油烹之勝似山珍，以鹽腌之勝似海味。像煮熟的蛋清，爽滑可口、味道鮮美，還具有嫩而不散、富有彈性、味道甘甜等特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)歷代御廚與當(dāng)?shù)孛麖N的切磋、品嘗，經(jīng)千余年來(lái)反復(fù)研究、反復(fù)改進(jìn)，逐步形成了國(guó)內(nèi)外聞名遐邇的“泰山豆腐宴”泰山道家宴。

泰山豆腐選用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，采用手工石磨工藝配以泰山泉水而成，其具有色白如玉，嫩而不散，久煮不老宜不糊的特點(diǎn)，故有“神豆腐”之稱，與泰山的黃芽白菜、泰山泉水并稱為泰山三美。用其制作的泰山豆腐宴席更是帝王封禪活動(dòng)中御膳宴席不可缺少的重要組成部分，并伴隨著帝王的封禪祭祀活動(dòng)而代代流傳。 今天，經(jīng)過(guò)泰安吳士國(guó)及烹飪團(tuán)隊(duì)的挖掘整理，將古代帝王來(lái)泰山封禪祭祀時(shí)泰山豆腐宴搬上了大眾餐桌，不僅豐富了泰山美食文化，而且成為泰安非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中的一枝獨(dú)秀。